كتب: سمير الوافي
آخر مرة زرت صفاقس منذ أعوام…أكلت هناك ‘صبارص’ مشوية…كان الشبع منها مستحيلا لشدة لذتها…أكلت منها كمية كبيرة ولم أشبع ولم أكتف..كانت لذيذة جدا وخفيفة ولطيفة على المعدة…
وعندما عدت من صفاقس ظننت أنها سهلة وممكنة فكنت ‘كل ما اشتاق إليها أروح وأسأل عليها’ في مطاعم أخرى هنا في العاصمة…وجربتها في البيت…ولكن بنة ‘صبارص’ صفاقس ظلت مختلفة ولا مثيل لها…كأن فيها سرا لا يعرفه سوى الصفاقسية…رغم أنها بسيطة وسهلة ولا تتطلب تفويحا…فقط فحم ونار ومشوى…
لكن الصفاقسية ملوك الكوجينة حتى لو كعبة عظم مقلية…وفي مطاعمهم وبيوتهم نكهات ومذاقات لا تتكرر ولا يمكن تقليدها…والمرأة الصفاقسية صنّافة لا منافس لها…وتستطيع أن تصل إلى قلبك عبر أقصر طريق…وهو معدتك !!
