محمد الحبيب السلامي يحب أن يفهم/ علم عاش في صفاقس ثم ودع: الحاج محمود عبيد (ملك السفود)

كتب: محمد الحبيب السلامي

هذا العلم ولد بصفاقس في أواخر القرن التاسع عشر، هذا العلم أخذ حظه من العلم والمعرفة ثم انخرط في الفلاحةً واختار بعد أن يكون طباخا…

وفي صفاقس عُرف الطباخون يفتحون دكاكين يبيعون فيها الأكلة ويطبخون الطعام في حفلات الأعراس، وكان صاحبنا منهم..

فتح دكانا

هذا العلم أتذكره وأنا صغير فبعد الحرب العالمية الثانية فتح دكانا في شارع صغير يربط بين سوق الجزارين وسوق الصباغين، وفي هذا الدكان ظهر واشتهر بـ طبخ (السفود) من لحم العلوش وخاصة في الربيع، كما كان يطبخ (سمك الميلة مقليا مع البطاطا وبيضة مقلية)…
وأتذكر أن أخاه كان يساعده كما أتذكر أنه كان يملك (جنان) في طريق سيدي منصور، وفي وقت (الدلاع والبطيخ) كان يعرض للبيع (كعبات بطيخ حرشاي) من ألذّ ما يؤكل…

شهرة (أكلة السفود)

هذا العلم الحاج محمود عبيد (ملك السفود) عرفت في صغري بعض أولاده يعرضون على عربة بعض الملابس الخفيفة، ويتخذون لهم قرب بعض الدكاكين مكانا ومنها دكان والدي في نهج الباي..

هذا العلم الحاج محمود عبيد أنجب ذرية والبعض من ذريّته وأحفاده استفادوا من شهرة (أكلة السفود) فحافظوا عليها وفتحوا لهم فيها دكاكين عُرفت بمطاعم (أولاد عبيد)..
هذا العلم الحاج محمود عبيد الذي فتح دكانه لبيع السفود سنة (1910) وافاه الأجل سنة (1971) فودع دنياه وودعه أهله وودعته صفاقس بالرحمة وحسن الذكر فبماذا سيذكره الأصدقاء لنزداد به معرفة وفهما وأنا أحب أن أفهم؟